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Weihnachtsmenü
Maiscreme - Suppe
(für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Dose Mais (à 280 g)
1 Zwiebel, gewürfelt
20 g Butter
20 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Chilischote
Chilipulver, Salz, Pfeffer, Zucker
100 ml Obers
100 g Schinkenspeck, gewürfelt
Zubereitung:
1. Mais abtropfen lassen. Etwa 3/4 der Maismenge in eine Schüssel geben. Zwiebel, Brühe, Chilischote und Gewürze zufügen.
Butter mit Mehl glatt verkneten, ebenfalls zugeben. Zugedeckt einige Minuten garen.
2. Suppe pürieren, dabei die Sahne zugießen.
Restlichen Mais in die Suppe geben.
3. Schinkenspeckwürfel ausbraten.
4. Suppe nochmals erhitzen, Schinkenspeck darauf geben. |
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Entenkeulen mit Zimt und Zitrusfrüchten
(für 4 Portionen)
Zutaten:
4 Entenkeulen (à 350 – 400 g)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
4 cm Ingwer
2 rote Chilischoten
3 Zimtstangen
2 Anissterne
600 g Enten- oder Gänseschmalz
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte rosa Grapefruit
1 unbehandelte Mandarine od. Klementine
1 unbehandelte Blutorange
50 g Zucker
Zimtpulver
½ Bund Salbei
200 ml Öl
Zubereitung:
1. Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen, und mit Meersalz und Pfeffer einreiben.
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilis halbieren, entkernen und waschen. Beides mit den Zimtstangen, Anissternen, etwas Meersalz und Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
2. Das Entenschmalz aufkochen und die Gewürze unterrühren. Die Zitrusfrüchteheiß waschen, trocken reiben und je 3 Zesten mit dem Sparschäler abschälen. Zum Entenschmalz geben. Die Entenkeulen in eine ofenfeste Form geben und mit dem Schmalz übergießen. Zugedeckt im Backofen bei 140°C (Heißluft) für 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen.
3. Die Zitrusfrüchte so großzügig schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, die Filets herauslösen und den Saft dabei auffangen. Aus Schalen und Häuten den Saft auspressen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit 100 ml Zitrusfruchtsaft ablöschen. 1 Prise Zimt hineingeben und etwas aufkochen lassen. Die Zitrusfruchtfilets und 3 EL Entenschmalz dazugeben und 2 min. erwärmen, aber nicht kochen.
4. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Öl erhitzen und die Blätter darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Die Keulen aus dem Schmorfett nehmen und auf ein Backblech im Backofen bei 200°C von unten 15 bis 20 min. grillen. Die Keulen mit den Zitrusfrüchten servieren und den Salbei drüberstreuen. Servieren Sie dazu Bandnudeln, die in etwas Salbeibutter mit 1 Prise Zimt und Meersalz geschwenkt werden. |
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Windbeutel
(Für ca. 12 Stk)
Zutaten:
250 ml Wasser
50 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
170 g Mehl
4-5 Eier
1 gestrichener TL Backpulver
Schlagobers
Sahnesteif
Vanillinzucker
Mandarinspalten
Zubereitung:
Wasser, Fett und
Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Sobald sich ein weißer Belag am Topfboden bildet,
Teig in eine Schüssel geben. Etwas auskühlen lassen, danach die Eier nacheinander unterrühren, bis sich aus dem Teig glänzende Spitzen ziehen lassen. Zuletzt das Backpulver unterrühren.
Mit 2 Löffeln oder mit dem Spritzbeutel mandarinengroße Teighäufchen auf eine bemehlte Glasschale setzen und sofort goldbraun backen (160°C/ 30-45 min). Anschließend die noch heißen Windbeutel mit einer Schere aufschneiden. Abgekühlt beliebig füllen.
Füllung:
Mit Sahnesteif und Vanillinzucker steifgeschlagenen Schlagobers in die Windbeutel spritzen und Mandarinenspalten untermischen. |
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Letzte Aktualisierung: 21.12.2010 durch Franz Schiener
